Сините пигменти, разрешени за добавяне към храна в моята страна, включват син пигмент на гардения, фикоцианин и индиго. Синият пигмент на гардения се произвежда от плодовете на гардения от семейство Rubiaceae. Фикоцианиновите пигменти се извличат и преработват предимно от водорасли като спирулина, синьо-зелени водорасли и носток. Растителното индиго се произвежда чрез ферментация на листата на растения, съдържащи индол, като индиго индиго, индиго от въдица, дървесно индиго и конско индиго. Антоцианините също са често срещани пигменти в храните, а някои антоцианини могат да се използват като сини оцветители в храните при определени условия. Много от моите приятели са склонни да бъркат синьото на боровинката със синьото на фикоцианина. Сега нека поговорим за разликата между двете.
Фикоцианинът е екстракт от спирулина, функционална суровина, която може да се използва като естествен пигмент в храни, козметика, здравни продукти и др.
В Европа фикоцианинът се използва като оцветяваща хранителна суровина и се използва в неограничени количества. В страни като Китай, САЩ, Япония и Мексико фикоцианинът се използва като източник на син цвят в различни храни и напитки. Използва се и като оцветител в хранителни добавки и фармацевтични продукти в количества от 0,4 г до 40 г/кг, в зависимост от необходимата дълбочина на цвета за храната.
Боровинка
Боровинката е храна, която може директно да показва синьо. Има много малко храни, които могат да показват синьо в природата. Известна е още като червена боровинка. Тя е един от видовете малки плодови дървета. Произхожда от Америка. Една от сините храни. Синьо оцветените ѝ вещества са главно антоцианини. Антоцианините, известни още като антоцианини, са клас водоразтворими естествени пигменти, които са широко разпространени в растенията. Те принадлежат към флавоноидите и съществуват най-вече под формата на гликозиди, известни още като антоцианини. Те са основните вещества за ярките цветове на цветовете и плодовете на растенията. Основа.
Източниците на фикоцианин от синьо и боровинково синьо са различни
Фикоцианинът се извлича от спирулина и е син пигментиран протеин. Боровинките получават синия си цвят от антоцианините, които са флавоноидни съединения, водоразтворими пигменти. Много хора смятат, че фикоцианинът е син, а боровинките също са сини и често не могат да разберат дали храната е добавена с фикоцианин или боровинки. Всъщност, сокът от боровинки е лилав, а синият цвят на боровинките се дължи на антоцианините. Следователно, сравнението между двете е сравнение между фикоцианин и антоцианин.
Фикоцианинът и антоцианините се различават по цвят и стабилност
Фикоцианинът е изключително стабилен в течно или твърдо състояние, той е бистър син и стабилността му намалява видимо, когато температурата надвиши 60°C, цветът на разтвора се променя от синьо-зелен на жълто-зелен и избледнява при силна алкална среда.
Антоцианинът на прах е с наситено розовочервен до светлокафявочервен цвят.
Антоцианинът е по-нестабилен от фикоцианина, показвайки различни цветове при различно pH и е много чувствителен към киселини и основи. Когато pH е по-малко от 2, антоцианинът е яркочервен, когато е неутрално, антоцианинът е лилав, когато е алкално, антоцианинът е син, а когато pH е по-високо от 11, антоцианинът е тъмнозелен. Следователно, напитката, към която е добавен антоцианин, обикновено е лилава, а при слаби алкални условия е синя. Напитките с добавен фикоцианин обикновено са със син цвят.
Боровинките могат да се използват като естествен оцветител за храна. Според Американската здравна фондация, ранните американски жители са варили мляко и боровинки, за да направят сива боя. От експеримента с боядисване на боровинки в Националния музей на боядисването може да се види, че боядисването на боровинки не е синьо.
Фикоцианинът е син пигмент, който е разрешен за добавяне към храната.
Суровините за естествените пигменти идват от широк спектър от източници (от животни, растения, микроорганизми, минерали и др.) и от различни видове (към 2004 г. са регистрирани около 600 вида), но естествените пигменти, направени от тези материали, са предимно червени и жълти. Сините пигменти са много редки и често се споменават в литературата с думи като „ценни“, „много малко“ и „редки“. В моята страна GB2760-2011 „Хигиенни стандарти за употреба на хранителни добавки“ единствените сини пигменти, които могат да се добавят към храната, са син пигмент от гардения, фикоцианин и индиго. А през 2021 г. официално ще бъде въведен „Националният стандарт за безопасност на храните - хранителна добавка спирулина“ (GB30616-2020).
Фикоцианинът е флуоресцентен
Фикоцианинът е флуоресцентен и може да се използва като реагент за някои фотодинамични изследвания в биологията и цитологията. Антоцианините не са флуоресцентни.
Обобщете
1. Фикоцианинът е протеинов пигмент, който се намира в синьо-зелените водорасли, докато антоцианинът е пигмент, който се намира в различни растения и им придава син, червен или лилав цвят.
2. Фикоцианинът има различни молекулярни структури и състави в сравнение с антоцианина.
3. Фикоцианинът показва различни ползи за здравето, включително антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, докато антоцианинът също така е доказано, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, както и потенциални ползи за сърдечно-съдовото здраве.
4. Фикоцианинът се използва в различни хранителни и козметични продукти, докато антоцианинът често се използва като естествен оцветител за храна или добавки.
5. Фикоцианинът има национален стандарт за безопасност на храните, докато антоцианинът няма.
Време на публикуване: 26 април 2023 г.
