Сините пигменти, позволени да бъдат добавени към храната в моята страна, включват Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin и Indigo. Синият пигмент Gardenia е направен от плодовете на Rubiaceae Gardenia. Фикоцианиновите пигменти се извличат най-вече и се обработват от водорасли като спирулина, синьо-зелени водорасли и носток. Растителният индиго се прави чрез ферментиране на листата на растения, съдържащи индол, като Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo и Horse Indigo. Антоцианините също са често срещани пигменти в храната, а някои антоцианини могат да се използват като сини оцветители в храната при определени условия. Много от приятелите ми са склонни да объркват синьото на боровинката със синьото на фикоцианин. Сега нека поговорим за разликата между двете.
Фикоцианинът е екстракт от спирулина, функционална суровина, която може да се използва като естествен пигмент в храната, козметиката, здравните продукти и т.н.
В Европа фикоцианинът се използва като суровина с цветна храна и се използва в неограничени количества. В страни като Китай, САЩ, Япония и Мексико, фикоцианинът се използва като източник на син цвят в различни храни и напитки. Използва се и като оцветяващ агент в хранителните добавки и фармацевтичните продукти в количества, вариращи от 0,4G-40g/kg, в зависимост от дълбочината на цвета, необходима за храната.
Боровинка
Боровината е храна, която може директно да показва синьо. Има много малко храни, които могат да показват синьо по природа. Известен е още като Lingonberry. Това е един от малките видове плодови дървета. Родом е в Америка. Една от сините храни. Неговите сини цветове вещества са главно антоцианини. Антоцианините, известни още като антоцианини, са клас от водоразтворими естествени пигменти, които широко съществуват в растенията. Те принадлежат към флавоноиди и най -вече съществуват под формата на гликозиди, известни още като антоцианини. Те са основните вещества за ярките цветове на растителните цветя и плодове. База.
Сините и боровините сини източници на фикоцианин са различни
Фикоцианинът се извлича от спирулина и е син пигментиран протеин. Боровинките получават синия си цвят от антоцианини, които са флавоноидни съединения, водоразтворими пигменти. Много хора смятат, че фикоцианинът е син, а боровинките също са сини и често не могат да разберат дали храната се добавя с фикоцианин или боровинки. Всъщност сокът от боровинки е лилав, а синьото цвят на боровинките се дължи на антоцианини. Следователно сравнението между двете е сравнението между фикоцианин и антоцианин.
Фикоцианинът и антоцианините се различават по цвят и стабилност
Фикоцианинът е изключително стабилен в течно или твърдо състояние, той е ясно синьо и стабилността ще намалее очевидно, когато температурата надвишава 60 ° C, цветът на разтвора ще се промени от синьо-зелено до жълто-зелено и ще избледнее със силни алкали.
Антоцианинът на прах е наситено розово червено до светло кафяво червено.
Антоцианинът е по -нестабилен от фикоцианина, показва различни цветове при различно рН и е много чувствителен към киселина и алкали. Когато рН е по -малко от 2, антоцианинът е яркочервен, когато е неутрален, антоцианинът е лилав, когато е алкален, антоцианинът е син и когато рН е повече от 11, антоцианинът е тъмно зелен. Следователно, като цяло напитката, добавена с антоцианин, е лилава и е синя при слаби алкални условия. Напитките с добавен фикоцианин обикновено са сини на цвят.
Боровинките могат да се използват като естествено оцветяване на храните. Според Американската здравна фондация ранните американски жители валиха мляко и боровинки, за да направят сива боя. Може да се види от експеримента за боядисване на боровинки на Националния музей за боядисване, че боядисването на боровинки не е синьо.
Фикоцианинът е син пигмент, който се оставя да се добави към храната
Суровините на естествените пигменти идват от широк спектър от източници (от животни, растения, микроорганизми, минерали и др.) И различни видове (около 600 вида са регистрирани от 2004 г.), но естествените пигменти, направени от тези материали, са главно червени и жълти. Основно сините пигменти са много редки и често се споменават в литературата с думи като „ценни“, „много малко“ и „редки“. В GB2760-2011 на моята страна „хигиенни стандарти за използване на хранителни добавки“, единствените сини пигменти, които могат да се добавят към храната, са Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin и Indigo. И през 2021 г. ще бъде официално официално приложен Spirulina Spirulina Additive Spirulina за хранителни добавки “(GB30616-2020).
Фикоцианинът е флуоресцент
Фикоцианинът е флуоресцент и може да се използва като реагент за някои фотодинамични изследвания в областта на биологията и цитологията. Антоцианините не са флуоресцентни.
Обобщавайте
1. Фикоцианинът е протеинов пигмент, открит в синьо-зелени водорасли, докато антоцианинът е пигмент, открит в различни растения, които им придават син, червен или лилав цвят.
2. Фикоцианинът има различни молекулни структури и състави в сравнение с антоцианин.
3. Фикоцианинът е проявил различни ползи за здравето, включително антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, докато антоцианинът също е показал, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, както и потенциални ползи за сърдечно-съдовото здраве.
4. Пьокоцианинът се използва в различни храни и козметични продукти, докато антоцианинът често се използва като естествено оцветяване на храна или добавки.
5. Фикоцианинът има национален стандарт за безопасност на храните, докато антоцианинът не го прави.
Време за публикация: април-26-2023
