Сините пигменти, разрешени за добавяне към храната в моята страна, включват син пигмент гардения, фикоцианин и индиго. Синият пигмент Gardenia се произвежда от плода на Rubiaceae gardenia. Фикоцианиновите пигменти се извличат и обработват предимно от водорасли като спирулина, синьо-зелени водорасли и носток. Растителното индиго се получава чрез ферментация на листата на растения, съдържащи индол, като индиго индиго, waad индиго, дървесно индиго и конско индиго. Антоцианините също са често срещани пигменти в храната и някои антоцианини могат да се използват като сини оцветители в храната при определени условия. Много мои приятели са склонни да бъркат синьото на боровинките със синьото на фикоцианина. Сега нека поговорим за разликата между двете.
Фикоцианинът е екстракт от спирулина, функционална суровина, която може да се използва като естествен пигмент в храни, козметика, продукти за здравеопазване и др.
В Европа фикоцианинът се използва като оцветяваща хранителна суровина и се използва в неограничени количества. В страни като Китай, Съединените щати, Япония и Мексико фикоцианинът се използва като източник на син цвят в различни храни и напитки. Използва се и като оцветител в хранителни добавки и фармацевтични продукти в количества, вариращи от 0,4g-40g/kg, в зависимост от дълбочината на цвета, необходим за храната.
Боровинка
Боровинката е храна, която може директно да показва синьо. Има много малко храни, които в природата могат да имат син цвят. Известен е още като черна боровинка. Той е от дребните овощни видове. Родината му е Америка. Една от сините храни. Неговите синьо оцветени вещества са главно антоцианини. Антоцианините, известни също като антоцианини, са клас водоразтворими естествени пигменти, които се срещат широко в растенията. Те принадлежат към флавоноидите и съществуват предимно под формата на гликозиди, известни още като антоцианини. Те са основните вещества за ярките цветове на растенията и плодовете. База.
Синьото и боровинковото синьо източници на фикоцианин са различни
Фикоцианинът се извлича от спирулина и е син пигментиран протеин. Боровинките получават своя син цвят от антоцианините, които са флавоноидни съединения, водоразтворими пигменти. Много хора смятат, че фикоцианинът е син, а боровинките също са сини и често не могат да разберат дали храната е добавена с фикоцианин или с боровинки. Всъщност сокът от боровинки е лилав, а синият цвят на боровинките се дължи на антоцианините. Следователно сравнението между двете е сравнението между фикоцианин и антоцианин.
Фикоцианинът и антоцианините се различават по цвят и стабилност
Фикоцианинът е изключително стабилен в течно или твърдо състояние, той е ясно син и стабилността очевидно ще намалее, когато температурата надвиши 60°C, цветът на разтвора ще се промени от синьо-зелен на жълто-зелен и ще избледнее с силна основа.
Антоцианинът на прах е наситено розовочервен до светлокафявочервен.
Антоцианинът е по-нестабилен от фикоцианина, показвайки различни цветове при различно pH и е много чувствителен към киселина и основи. Когато pH е по-малко от 2, антоцианинът е яркочервен, когато е неутрален, антоцианинът е лилав, когато е алкален, антоцианинът е син, а когато pH е повече от 11, антоцианинът е тъмнозелен. Следователно, обикновено напитката, добавена с антоцианин, е лилава и е синя при слабоалкални условия. Напитките с добавен фикоцианин обикновено са сини на цвят.
Боровинките могат да се използват като естествени хранителни оцветители. Според Американската здравна фондация ранните жители на Америка са варили мляко и боровинки, за да направят сива боя. От експеримента за боядисване на боровинки на Националния музей на багренето се вижда, че боядисването на боровинки не е синьо.
Фикоцианинът е син пигмент, който е разрешен за добавяне към храната
Суровините за естествени пигменти идват от широк спектър от източници (от животни, растения, микроорганизми, минерали и др.) и различни видове (около 600 вида са регистрирани към 2004 г.), но естествените пигменти, направени от тези материали, са предимно червено и жълто. Основно сините пигменти са много редки и често се споменават в литературата с думи като "скъпоценни", "много малко" и "редки". В GB2760-2011 „Хигиенни стандарти за използване на хранителни добавки“ на моята страна единствените сини пигменти, които могат да се добавят към храната, са син пигмент гардения, фикоцианин и индиго. А през 2021 г. „Националният стандарт за безопасност на храните – Хранителна добавка Спирулина“ (GB30616-2020) ще бъде официално въведен.
Фикоцианинът е флуоресцентен
Фикоцианинът е флуоресцентен и може да се използва като реагент за някои фотодинамични изследвания в биологията и цитологията. Антоцианините не са флуоресцентни.
Обобщете
1. Фикоцианинът е протеинов пигмент, открит в синьо-зелените водорасли, докато антоцианинът е пигмент, открит в различни растения, който им придава син, червен или лилав цвят.
2. Фикоцианинът има различни молекулярни структури и състави в сравнение с антоцианина.
3. Фикоцианинът показва различни ползи за здравето, включително антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, докато антоцианинът също е показал, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, както и потенциални ползи за сърдечно-съдовото здраве.
4. Фикоцианинът се използва в различни хранителни и козметични продукти, докато антоцианинът често се използва като естествен хранителен оцветител или добавки.
5. Фикоцианинът има национален стандарт за безопасност на храните, докато антоцианинът не.
Време на публикуване: 26 април 2023 г
