Черният чай, известен със своя богат и силен вкус, е популярна напитка, на която се наслаждават милиони по света. Един от интригуващите аспекти на черния чай е неговият отличителен червен цвят при варене. Тази статия има за цел да проучи научните причини за червения цвят на черния чай, като хвърли светлина върху химичните процеси, които допринасят за това явление.
Червеният цвят на черния чай може да се дължи на наличието на специфични съединения, които претърпяват химически трансформации по време на процеса на приготвяне на чай. Основните съединения, отговорни за червения цвят, са теарубигините и теафлавините, които се образуват чрез окисляването на чаените полифеноли по време на ферментацията или процеса на окисление, на който черният чай преминава.
По време на производството на черен чай, чаените листа се подлагат на серия от процеси, включително изсъхване, валцуване, окисляване и сушене. По време на етапа на окисляване полифенолите на чая, особено катехините, претърпяват ензимно окисляване, което води до образуването на теарубигини итеафлавини. Тези съединения са отговорни за наситения червен цвят и характерния вкус на черния чай.
Теарубигини, по-специално, са големи полифенолни съединения, които са червеникаво-кафяви на цвят. Те се образуват чрез полимеризация на катехини и други флавоноиди, присъстващи в чаените листа. Теафлавините, от друга страна, са по-малки полифенолни съединения, които също допринасят за червения цвят на черния чай.
Червеният цвят на черния чай е допълнително подсилен от наличието на антоцианини, които са водоразтворими пигменти, открити в някои сортове чай. Тези пигменти могат да придадат червеникав оттенък на сварения чай, добавяйки към цялостния му цветови профил.
В допълнение към химичните трансформации, които се случват по време на обработката на чая, фактори като сорта чаено растение, условията на отглеждане и техниките на обработка също могат да повлияят на червения цвят на черния чай. Например нивото на окисляване, продължителността на ферментацията и температурата, при която се обработват чаените листа, могат да повлияят на крайния цвят на сварения чай.
В заключение, червеният цвят на черния чай е резултат от сложното взаимодействие на химични съединения и процеси, включени в производството му. Теарубигините, теафлавините и антоцианините са ключовите фактори, допринасящи за червения оттенък на черния чай, като тяхното образуване и взаимодействие по време на обработката на чая води до характерния цвят и вкус на тази любима напитка.
препратки:
Gramza-Michałowska A. Инфузии на чай: Тяхната антиоксидантна активност и фенолен профил. храни. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Преработка на черен чай и качеството на черния чай. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Предсказване на класирането на японски зелен чай чрез газова хроматография/масспектрометрия, базирано на хидрофилни метаболитни отпечатъци. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžič D, Belščak-Cvitanović A, et al. Фенолен състав и антиоксидантни свойства на някои традиционно използвани лечебни растения, повлияни от времето за екстракция и хидролиза. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Време на публикуване: 9 май 2024 г
