Какво е антоцианин?

Естество на антоцианините
Антоцианините принадлежат към клас съединения, известни като флавоноиди, които са вид полифенол.Те са водоразтворими пигменти, които се намират във вакуолите на растителните клетки.Цветът на антоцианините варира в зависимост от pH на околната среда, като червените цветове се появяват в киселинни условия и сините цветове в алкални условия.Тази уникална характеристика прави антоцианините ценни като естествени pH индикатори.
Антоцианините са съставени от основна структура, наречена антоцианидин, която е прикрепена към една или повече захарни молекули.Най-често срещаните антоцианидини включват цианидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и малвидин.Тези антоцианидини могат да бъдат намерени в различни комбинации и пропорции в различни растителни източници, което води до широка гама от цветове и химични свойства.

Източници на антоцианини
Антоцианините са широко разпространени в природата и могат да бъдат намерени в много плодове, зеленчуци и цветя.Някои от най-богатите източници на антоцианини включват горски плодове като боровинки, къпини, малини и ягоди.Други плодове като череши, грозде и сливи също съдържат значителни количества антоцианини.В допълнение към плодовете, зеленчуци като червено зеле, червен лук и патладжани са добри източници на тези пигменти.
Цветът на цветята, особено в нюанси на червено, лилаво и синьо, често се дължи на наличието на антоцианини.Примери за цветя, богати на антоцианини, включват рози, теменуги и петунии.Разнообразието от растителни източници, съдържащи антоцианини, предоставя достатъчно възможности за включване на тези съединения в човешката диета.

Ползи за здравето на антоцианините
Антоцианините са били обект на задълбочени изследвания поради техните потенциални ползи за здравето.Тези съединения притежават мощни антиоксидантни свойства, които помагат за защита на клетките от окислително увреждане, причинено от свободните радикали.Оксидативният стрес е свързан с различни хронични заболявания, включително рак, сърдечно-съдови заболявания и невродегенеративни разстройства.Като неутрализират свободните радикали, антоцианините допринасят за превенцията на тези заболявания.
В допълнение към техните антиоксидантни ефекти, антоцианините имат противовъзпалителни свойства.Хроничното възпаление е често срещан основен фактор при много заболявания и способността на антоцианините да намаляват възпалението може да има положително въздействие върху цялостното здраве.Проучванията също предполагат, че антоцианините могат да поддържат здравето на сърдечно-съдовата система чрез подобряване на функцията на кръвоносните съдове и намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Освен това антоцианините са свързани с подобрена когнитивна функция и здраве на мозъка.Изследванията показват, че тези съединения могат да помогнат за защита срещу свързан с възрастта когнитивен спад и невродегенеративни заболявания като Алцхаймер и Паркинсон.Потенциалните невропротективни ефекти на антоцианините ги правят интригуваща област на изследване за превенция и управление на неврологични разстройства.

Потенциални приложения на антоцианините
Ползите за здравето на антоцианините са довели до включването им в различни хранителни продукти и напитки.Богатите на антоцианин екстракти се използват като естествени хранителни оцветители, осигурявайки алтернатива на синтетичните багрила.Тези естествени пигменти се използват за подобряване на визуалната привлекателност на продукти като сокове, кисело мляко, сладолед и сладкарски изделия.Търсенето на естествени и чисти етикетирани съставки доведе до използването на антоцианини в хранително-вкусовата промишленост.

В допълнение към употребата им като хранителни оцветители, антоцианините се изследват за техните потенциални терапевтични приложения.Екстракти, съдържащи високи нива на антоцианини, се изследват за тяхната роля в разработването на функционални храни и диетични добавки, насочени към насърчаване на здравето и благосъстоянието.Фармацевтичната индустрия също проучва потенциала на антоцианините при разработването на нови лекарства за различни здравословни състояния.

Освен това козметичната индустрия проявява интерес към антоцианините поради техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.Тези съединения се включват в продуктите за грижа за кожата, за да осигурят защита срещу стресовите фактори на околната среда и да насърчат здравето на кожата.Естественият произход и полезните ефекти на антоцианините ги правят привлекателни съставки за формулиране на козметични продукти.

Заключение
Антоцианините са естествени пигменти, открити в голямо разнообразие от растителни източници, предлагащи живи цветове и множество ползи за здравето.Техните антиоксидантни, противовъзпалителни и потенциални невропротективни ефекти ги правят ценни съединения за насърчаване на цялостното здраве и благосъстояние.Тъй като изследванията продължават да разкриват потенциалните приложения на антоцианините, тяхното присъствие в храни, напитки, фармацевтични и козметични продукти вероятно ще се разшири, осигурявайки на потребителите достъп до предимствата на тези забележителни съединения.

Препратки:
Той, J., Giusti, MM (2010).Антоцианини: естествени оцветители с благоприятни за здравето свойства.Годишен преглед на хранителната наука и технологии, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Антоцианини.Напредък в храненето, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Случаят за консумация на антоцианин за насърчаване на човешкото здраве: преглед.Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 12 (5), 483-508.