Теафлавините (TFS)иТеарубигините (TRS)са две различни групи полифенолни съединения, открити в черен чай, всяка с уникални химични състави и свойства. Разбирането на разликите между тези съединения е от съществено значение за разбирането на техния индивидуален принос към характеристиките и ползите за здравето на черния чай. Тази статия има за цел да предостави цялостно проучване на различията между теафлавините и теарубигините, подкрепени от доказателства от съответните изследвания.
Теафлавините и теарубигините са както флавоноиди, които допринасят за цвета, аромата и тялото на чая.Теафлавините са оранжеви или червени, а теарубигините са червени кафяви. Теафлавините са първите флавоноиди, които се появяват по време на окисляване, докато теарубигините се появяват по -късно. Теафлавините допринасят за стръвността, яркостта и бързината на чая, докато теарубигините допринасят за нейната сила и усещане в устата.
Теафлавините са клас полифенолни съединения, които допринасят за свойствата на цвета, аромата и здравословното осигуряване на черния чай. Те се образуват чрез окислителната димеризация на катехините по време на процеса на ферментация на чайните листа. Теафлавините са известни със своите антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които са свързани с различни ползи за здравето, включително сърдечно-съдова защита, противоракови свойства и потенциални ефекти против стареене.
От друга страна,Теарубигинитеса големи полифенолни съединения, които също се получават от окисляването на чайните полифеноли по време на ферментацията на чайните листа. Те са отговорни за богатия червен цвят и характерния аромат на черния чай. Теарубигините са свързани с антиоксидантни, противовъзпалителни и кожни защитни свойства, което ги прави обект на интерес в областта на борбата с стареенето и грижата за кожата.
Химически теафлавините се различават от теарубигините по отношение на тяхната молекулна структура и състав. Теафлавините са димерни съединения, което означава, че комбинацията от две по -малки единици ги образува, докато теарубигините са по -големи полимерни съединения в резултат на полимеризацията на различни флавоноиди по време на ферментацията на чай. Това структурно различие допринася за техните различни биологични дейности и потенциални ефекти върху здравето.
| Теафлавините | Теарубигините | |
| Цвят | Оранжево или червено | Червено-кафяв |
| Принос към чая | Стриктност, яркост и бързина | Сила и усещане в устата |
| Химическа структура | Добре дефиниран | Хетерогенни и неизвестни |
| Процент сухо тегло в черен чай | 1–6% | 10–20% |
Теафлавините са основната група съединения, използвани за оценка на качеството на черния чай. Съотношението на теафлавините към теарубигините (TF: TR) трябва да бъде 1:10 до 1:12 за висококачествен черен чай. Времето за ферментация е основен фактор за поддържане на съотношението TF: TR.
Теафлавините и теарубигините са характерни продукти, образувани от катехини по време на ензимното окисляване на чая по време на производството. Теафлавините придават оранжев или оранжево-червен цвят на чая и допринасят за усещане за усещане в устата и степен на образуване на сметана. Те са димерни съединения, които притежават скелет на бензотропол, който се образува от съвместното окисляване на избрани двойки катехини. Окисляването на В пръстена на (-)-епигалокатехин или (-)-епигалокатехин галат е последвано от загуба на CO2 и едновременно сливане с В-пръстена на (-)-епикатехин или (-)-епикатехинова галатна молекула (Фигура 12.2). Четири основни теафлавини са идентифицирани в черен чай: Теафлавин, Теафлавин-3-моногалат, Теафлавин-3'-моногалат и Теафлавин-3,3'-дигалат. Освен това могат да присъстват техните стереоизомери и производни. Наскоро се съобщава за наличието на теафлавин тригалат и тетрагалат в черен чай (Chen et al., 2012). Теафлавините могат да бъдат допълнително окислени. Те вероятно са и предшественици за образуването на полимерни теарубигини. Механизмът на реакцията обаче не е известен досега. Теарубигините са червено-кафяви или тъмнокафяви пигменти в черен чай, съдържанието им представлява до 60% от сухото тегло на инфузията на чай.
По отношение на ползите за здравето, теафлавините са широко проучени за тяхната потенциална роля за насърчаване на сърдечно -съдовото здраве. Изследванията предполагат, че теафлавините могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола, подобряване на функцията на кръвоносните съдове и упражняване на противовъзпалителни ефекти, всички от които са полезни за сърдечно-съдовото здраве. Освен това, теафлавините са показали потенциал да инхибират растежа на раковите клетки и могат да имат антидиабетни свойства.
От друга страна, теарубигините са свързани с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които са от решаващо значение за борба с оксидативния стрес и възпалението в организма. Тези свойства могат да допринесат за потенциалните ефекти за борба с стареенето и защитните кожни, като ги правят обект на интерес към грижата за кожата и изследванията, свързани с възрастта.
В заключение, теафлавините и теарубигините са различни полифенолни съединения, намиращи се в черен чай, всеки с уникални химични състави и потенциални ползи за здравето. Докато теафлавините са свързани със сърдечно-съдовото здраве, противораковите свойства и потенциалните антидиабетни ефекти, теарубигините са свързани с антиоксидантни, противовъзпалителни и кожни защитни свойства, което ги прави обект на интерес към изследванията срещу стареене и грижа за кожата.
Референции:
Hamilton-Miller JM. Антимикробни свойства на чая (Camellia sinensis L.). Антимикробни агенти химика. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Чай полифеноли за промоция на здравето. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Катехинови полифеноли: невродегенерация и неврозащита при невродегенеративни заболявания. Свободен радик Биол Мед. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Зелен чай и сърдечно -съдови заболявания: от молекулярни цели към човешкото здраве. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Време за публикация: Май-11-2024
