Теафлавини (TFs)иТеарубигини (TRs)са две отделни групи полифенолни съединения, открити в черния чай, всяка с уникален химичен състав и свойства.Разбирането на разликите между тези съединения е от съществено значение за разбирането на техния индивидуален принос към характеристиките и ползите за здравето на черния чай.Тази статия има за цел да предостави цялостно изследване на различията между теафлавините и теарубигините, подкрепени от доказателства от съответните изследвания.
Теафлавините и теарубигините са флавоноиди, които допринасят за цвета, вкуса и тялото на чая.Теафлавините са оранжеви или червени, а теарубигините са червено-кафяви.Теафлавините са първите флавоноиди, които се появяват по време на окислението, докато теарубигините се появяват по-късно.Теафлавините допринасят за стипчивостта, яркостта и пикантността на чая, докато теарубигините допринасят за неговата сила и усещане в устата.
Теафлавините са клас полифенолни съединения, които допринасят за цвета, вкуса и благоприятните за здравето свойства на черния чай.Те се образуват чрез окислителната димеризация на катехините по време на процеса на ферментация на чаените листа.Теафлавините са известни със своите антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които са свързани с различни ползи за здравето, включително сърдечно-съдова защита, противоракови свойства и потенциални ефекти против стареене.
От друга страна,Теарубигиниса големи полифенолни съединения, които също се получават от окислението на полифенолите на чая по време на ферментацията на чаените листа.Те са отговорни за наситения червен цвят и характерния вкус на черния чай.Теарубигините се свързват с антиоксидантни, противовъзпалителни и защитни свойства, което ги прави обект на интерес в областта на анти-стареенето и грижата за кожата.
Химически теафлавините се различават от теарубигините по отношение на тяхната молекулярна структура и състав.Теафлавините са димерни съединения, което означава, че ги образува комбинацията от две по-малки единици, докато теарубигините са по-големи полимерни съединения, получени от полимеризацията на различни флавоноиди по време на ферментацията на чая.Това структурно различие допринася за тяхната различна биологична активност и потенциални ефекти върху здравето.
| Теафлавини | Теарубигини | |
| Цвят | Оранжево или червено | Червено-кафяво |
| Принос към чая | Стипчивост, яркост и яркост | Сила и усещане в устата |
| Химическа структура | Добре дефиниран | Разнородни и непознати |
| Процент сухо тегло в черен чай | 1–6% | 10–20% |
Теафлавините са основната група съединения, използвани за оценка на качеството на черния чай.Съотношението на теафлавините към теарубигините (TF:TR) трябва да бъде 1:10 до 1:12 за висококачествен черен чай.Времето за ферментация е основен фактор за поддържане на съотношението TF:TR.
Теафлавините и теарубигините са характерни продукти, образувани от катехини по време на ензимното окисление на чая по време на производството.Теафлавините придават оранжев или оранжево-червен цвят на чая и допринасят за усещането в устата и степента на образуване на крем.Те са димерни съединения, които притежават бензотрополонов скелет, който се образува от съвместното окисляване на избрани двойки катехини.Окисляването на В пръстена на (-)-епигалокатехин или (-)-епигалокатехин галат е последвано от загуба на CO2 и едновременно сливане с В пръстена на (-)-епикатехин или (-)-епикатехин галатна молекула (Фигура 12.2 ).Четири основни теафлавина са идентифицирани в черния чай: теафлавин, теафлавин-3-моногалат, теафлавин-3'-моногалат и теафлавин-3,3'-дигалат.Освен това могат да присъстват техните стереоизомери и производни.Наскоро беше съобщено за наличието на теафлавин тригалат и тетрагалат в черен чай (Chen et al., 2012).Теафлавините могат да бъдат допълнително окислени.Те вероятно са и предшественици за образуването на полимерни теарубигини.Механизмът на реакцията обаче не е известен досега.Теарубигините са червено-кафяви или тъмнокафяви пигменти в черния чай, тяхното съдържание представлява до 60% от сухото тегло на чаената запарка.
По отношение на ползите за здравето, теафлавините са обстойно изследвани за тяхната потенциална роля в насърчаването на сърдечно-съдовото здраве.Изследванията показват, че теафлавините могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола, да подобрят функцията на кръвоносните съдове и да упражнят противовъзпалителни ефекти, всички от които са полезни за сърдечно-съдовото здраве.Освен това, теафлавините са показали потенциал да инхибират растежа на раковите клетки и могат да имат антидиабетни свойства.
От друга страна, Thearubigins се свързва с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които са от решаващо значение за борбата с оксидативния стрес и възпалението в тялото.Тези свойства могат да допринесат за потенциалните ефекти против стареене и за защита на кожата на Thearubigins, което ги прави обект на интерес в изследванията, свързани с грижата за кожата и възрастта.
В заключение, теафлавините и теарубигините са различни полифенолни съединения, открити в черния чай, всяко с уникален химичен състав и потенциални ползи за здравето.Докато теафлавините се свързват със здравето на сърдечно-съдовата система, противораковите свойства и потенциалните антидиабетни ефекти, теарубигините се свързват с антиоксидантни, противовъзпалителни и защитни свойства, което ги прави обект на интерес в анти-стареенето и грижата за кожата изследвания.
Препратки:
Хамилтън-Милър JM.Антимикробни свойства на чая (Camellia sinensis L.).Антимикробни агенти Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Чаени полифеноли за промоция на здравето.Life Sci.2007; 81 (7): 519-533.
Мандел С, Юдим МБ.Катехинови полифеноли: невродегенерация и невропротекция при невродегенеративни заболявания.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Зелен чай и сърдечно-съдови заболявания: от молекулярни цели към човешкото здраве.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008; 11 (6): 758-765.
Време на публикуване: 11 май 2024 г
