Теафлавини от черен чай (TFS)

Теафлавини от черен чайса клас съединения с бензофенонови структури, включително теафлавин(TF1), теафлавин-3-галат(TF2A)и теафлавин-3 Има четири основни съставки, включително ´-галат (теафлавин-3´-галат,TF2B) и теафлавин-дигалат (теафлавин-3,3′-дигалат,TF3). Тези съединения са основните представители на теафлавините в черния чай и играят важна роля в цвета, аромата и вкуса на черния чай.
Откриването и изследването на теафлавините са тясно свързани с процеса на ферментация на черния чай. Тези съединения се образуват по време на процеса на окислителна кондензация на прости катехини и галокатехини. Съдържанието на теафлавини в черния чай обикновено е от 0,3% до 1,5%, което оказва решаващо влияние върху качеството на черния чай.
Теафлавините имат различни потенциални здравни функции, включителноантиоксидантно, противораково, хиполипидемично, превенция на сърдечно-съдови заболявания, антибактериално и антивирусно, противовъзпалително и дезодориращо. Последните проучвания показват също, че теафлавините имат значителен инхибиращ ефект върху халитозата, особено отстраняването на метилмеркаптан. Тези функции превръщат теафлавините в изследователска гореща точка, която привлече много внимание и има широки перспективи за приложение в чаената индустрия и продуктите за здравеопазване.
При преработката на чай откриването на теафлавините е тясно свързано с изучаването на процеса на ферментация на черен чай, което също осигурява важна теоретична основа за подобряване на технологията за обработка на чай. Като цяло откриването и изследването на теафлавините предоставя важна научна подкрепа за развитието на чаената индустрия и подобряването на качеството на чаените продукти.